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如何通過ISO22000標準解決添加劑違規(guī)使用之道？
如何通過ISO22000標準解決添加劑違規(guī)使用之道？
1. IS022000的緣起與目標
2005年9月1日，國際標準化組織(ISO)正式發(fā)布} IS022000:2005《食品安全管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》通用國際標準，簡稱IS022000。它是基于H ACCP(食品危害分析關鍵控制點體系)原理開發(fā)的一個自愿性國際標準，是對各國現行的食品安全管理標準和法規(guī)的整合，旨在保證全球安全食品的供應，可以作為整個食品鏈中的組織的技術標準，對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導，使全世界的組織更加容易地以統(tǒng)
一的方法執(zhí)行關于食品安全的危害分析與關鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)。1S022000的主要內容是針對食品鏈中組織的要求來制定的，適用于從初級食物生產者、食品制造商、儲運經營者、轉包商到零售商和食品服務端的任何組織。IS022000的最終目的是通過對供應鏈的控制，為消費者提供安全的最終端產品[(4}
2. IS022000標準的特征
IS022000標準給出了食品安全管理標準的定義，明確其具有以下特征:①對食物鏈上的所有組織都適用;②吸收了H ACCP的5個預備步驟和7項原則;③為第三方認證提供了審核標準;④確�？刂剖称钒踩牧鞒痰玫酱_認、驗證、實施、檢測和管理;只關注食品安全。
3. IS022000和HACCP體系的比較
IS022000吸收了H ACCP體系的5個預備步驟和7項原則并且對其進行了強化，與HACCP相比，它有以下幾方面進步。
3.1標準適用范圍更廣
突出了體系管理理念，將組織、資源、過程和程序融合到體系之中，使體系結構與IS09001標準結構完全一致。IS022000標準適用范圍為食品鏈中所有類型的組織，比原有的HACCP體系范圍要更加廣范。
3.2強調了溝通的作用
溝通是食品安全管理體系的重要原則。顧客要求、食品監(jiān)督管理機構要求、法律法規(guī)要求、以及一些新的危害產生的信息，需通過外部溝通獲得更充分的食品安全相關信息，通過內部溝通可以獲得體系是否需要更新和改進的相關信息。
3.3體現了對遵守食品法律法規(guī)的要求
IS022000標準不僅在引言中指出“本標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關的法律法規(guī)要求”，而且標準的多個條款都要求與食品法律法規(guī)相結合，充分體現了遵守法律法規(guī)是建立食品安全管理體系的前提之一。
3.4提出了前提方案、操作性前提方案和H AC-CP計劃的重要性
“前提方案”是整個食品供應鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，它等同于食品企業(yè)良好操作規(guī)范。操作性前提方案是為減少食品安全危害即在產品或產品加工環(huán)境中引人、污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的基本前提方案。HACCP也是通過危害分析確定的，只不過它是運用關鍵控制點通過關鍵限值來控制危害的控制措施.兩者區(qū)別在于控制方式、方法或控制的側重點不同，但目的都是為預防、消除食品安全危害或將食品安全危害降低到可接受水平。
3.5強調了“確認”和“驗證”的重要性
“確認”是獲取證據以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。IS02200。標準在多處隱含或明示了“確認”的要求或理念。“驗證”是通過提供客觀證據對規(guī)定要求已得到滿足的認定，目的是證實體系和控制措施的有效性。IS022000標準要求對前提方案、操作性前提方案、NACCP計劃及控制措施組合、處置潛在不安全產品、應急準備和響應、撤回等都要進行驗證。
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3.6‘增加了“應急準備和響應”規(guī)定
IS022000標準要求最高管理者應關注有關影響食品安全的潛在緊急情況和事故，要求組織應識別潛在事故(件)和緊急情況，策劃應急準備和響應措施，并保證實施這些措施所需要的資源和程序。
3.7建立了可追溯性系統(tǒng)和對不安全產品實施撤回機制
IS022000標準提出了對不安全產品撤回的要求，充分體現了現代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供應方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終產品能夠利用可追溯性系統(tǒng)，及時、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全產品對消費者的傷害[’].
4. IS022000的應用—以“奶粉事件”為例
2008年的“奶粉事件”突顯了奶制品行業(yè)的質量管理在原料奶的生產過程中未得到良好的實施而帶來的問題，首先是未對“食物鏈上的所有組織進行監(jiān)控和管理”。另外是“危害分析”進行的不充分，未將三聚氰胺作為“原料驗收”這個關鍵控制點的“控制對象”。三聚氰胺不是2008年才出現的，在2007年，美國發(fā)生重大寵物食品污染事件，數千只寵物紛紛發(fā)生不同程度的中毒癥狀，數百只寵物因腎衰竭而死亡，因美方認為中國向美國出口了問題原料所致，此事件沸沸揚揚，舉世矚目。后查明江蘇徐州安營生物技術開發(fā)公司、山東濱州富田生物科技有限公司在部分批次產品還未達到合同規(guī)定的含量時，就違反飼料質量安全標準摻雜使假，在小麥蛋白、玉米蛋白中違規(guī)添加三聚氰胺，并通過非法商品稅則號報關出口，逃避檢驗檢疫。從那時起，三聚氰胺就已經為公眾知曉。IS022000質量標準的重點是關注“食物鏈上的所有組織進行監(jiān)控和管理”和進行充分“危害分析”。如果認真實施了IS022000，相關企業(yè)就應該會在原料奶收購、儲運、加工、銷售等環(huán)節(jié)嚴格采取措施。完善加工工藝、設備管理和環(huán)境條件，建立質量保證體系;相關企業(yè)就應該會將良好的質量管理體系延伸應用于到原料奶生產的全過程;會有相應的敏感性，在進行“危害分析”時就將三聚氰胺納人視野，將其作為一個重點控制對象，也許就不會發(fā)生重創(chuàng)中國乳品行業(yè)，嚴重影響中國產品形象的毒奶粉事件.
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