一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）生產(chǎn)的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。
3．微生物超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.自動或半自動配粉設(shè)備（調(diào)粉機、和面機等）；2.成型設(shè)備（壓延機等）；3.熟制設(shè)備（蒸煮機、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動或半自動包裝設(shè)備包裝機。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標準》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
方便面質(zhì)量檢驗項目表
